Capresso
เดอร์ตี้คอฟฟี่คือนมสดเย็นจัดในแก้วใส แล้วเทเอสเพรสโซร้อนลงไปให้ลอยเป็นชั้นสีน้ำตาลเข้มด้านบน ดื่มโดยไม่คน ได้รสกาแฟร้อนเข้มตัดกับนมเย็นหวานในคำเดียวกัน ร้านคิดแก้วละ 80–120 บาท แต่ด้วยกาแฟแคปซูลทำที่บ้านได้ในสามนาทีด้วยต้นทุนไม่ถึงยี่สิบบาท
ส่วนผสม (1 แก้ว)
- กาแฟแคปซูลคั่วเข้ม 1 แคปซูล
- นมสดจืด แช่เย็นจัด 100–120 มล.
- แก้วใสทรงเตี้ย ความจุราว 200 มล. แช่เย็นไว้ด้วย
- ไม่ใส่น้ำแข็ง
วิธีทำ
- แช่แก้วในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที หรือช่องแข็ง 5 นาที นี่คือขั้นตอนที่คนข้าม แล้วชั้นพัง
- เทนมเย็นจัดลงแก้ว ประมาณครึ่งแก้ว
- ชงช็อตเอสเพรสโซ 25–30 มล. ลงถ้วยเล็กแยก ไม่ชงลงแก้วนมตรง ๆ เพราะแรงดันจากเครื่องจะตีนมให้ผสม
- เทช็อตลงบนนมช้า ๆ ผ่านหลังช้อนที่แตะขอบแก้ว กาแฟร้อนเบากว่านมเย็นจึงลอยอยู่ด้านบน
- เสิร์ฟทันที ไม่คน ดื่มจากขอบแก้วให้ได้สองรสพร้อมกัน
ทำไมชั้นถึงลอยได้
หลักคือความต่างของอุณหภูมิและความหนาแน่น นมเย็นจัดหนักและข้น เอสเพรสโซร้อนเบาและมีเครม่า ยิ่งนมเย็นและกาแฟร้อน ชั้นยิ่งชัด นี่คือเหตุผลที่ต้องแช่แก้วและห้ามใส่น้ำแข็ง เพราะน้ำแข็งละลายจะทำให้นมเจือจางและชั้นผสมเร็ว
รสที่เหมาะ
| ประเภทรส | ผลที่ได้ | เหมาะไหม |
|---|---|---|
| คั่วเข้ม โน้ตช็อกโกแลต | ชั้นสีเข้มชัด รสตัดนมได้ดี | เหมาะที่สุด |
| คั่วกลาง โน้ตถั่ว คาราเมล | นุ่ม หวานขึ้น ชั้นสีอ่อนกว่า | เหมาะ |
| คั่วอ่อน โน้ตผลไม้ เปรี้ยว | รสเปรี้ยวตีกับนม | ไม่แนะนำ |
| ริสเตรตโต้ 25 มล. | ชั้นหนาแน่นที่สุด | เหมาะ ถ้าชอบเข้ม |
รสคั่วเข้มของเราดูได้ที่บทความกาแฟแคปซูลคั่วเข้ม
ข้อผิดพลาดที่ทำให้ชั้นผสม
- ใช้นมจากตู้เย็นที่เพิ่งเปิดบ่อย นมไม่เย็นพอ
- ชงลุงโก้ 110 มล. แทนเอสเพรสโซ น้ำเยอะเกินจนจม
- เทจากที่สูง หรือเทเร็ว
- ใช้แก้วอุณหภูมิห้อง
ดัดแปลง
อยากหวาน ใส่น้ำเชื่อมหรือนมข้นหวานลงในนมก่อนเท ไม่ใส่ลงในกาแฟ ชั้นจะยังอยู่ อยากใช้นมจากพืช นมข้าวโอ๊ตสูตรบาริสต้าให้ชั้นดีที่สุด ดูที่บทความนมจากพืช และถ้าชอบเมนูเย็นแบบอื่น ลองอเมริกาโนเย็นหรืออาฟโฟกาโต้
สรุป
แก้วเย็นจัด นมเย็นจัด ช็อตร้อนเล็ก เทผ่านหลังช้อน เท่านี้ได้เดอร์ตี้ชั้นสวยเหมือนร้านจากกาแฟแคปซูลคั่วเข้มหนึ่งชิ้น ดูรสคั่วเข้มทั้งหมดที่หน้าแพ็กเกจ
Dirty coffee is ice-cold fresh milk in a clear glass with a hot espresso poured on top so it floats as a dark layer. You drink it unstirred, getting hot, intense coffee against cold, sweet milk in the same sip. Cafés charge 80–120 baht a glass, but with capsule coffee you can make it at home in three minutes for under twenty.
Ingredients (1 glass)
- 1 dark roast capsule
- 100–120 ml fresh milk, thoroughly chilled
- A short clear glass of about 200 ml, also chilled
- No ice
Method
- Chill the glass in the fridge for at least 15 minutes, or the freezer for 5. This is the step people skip, and the layers collapse
- Pour the cold milk into the glass, about half full
- Brew a 25–30 ml espresso into a separate small cup. Do not brew straight onto the milk; the machine's pressure whips them together
- Pour the shot onto the milk slowly over the back of a spoon touching the glass rim. The hot coffee is lighter than the cold milk and floats
- Serve at once, unstirred, and sip from the rim for both flavours together
Why the layer floats
It is all temperature and density. Very cold milk is dense and heavy; hot espresso is light and carries crema. The colder the milk and hotter the coffee, the sharper the layer. That is why the glass is chilled and ice is banned: melting ice dilutes the milk and the layers merge quickly.
Which flavours work
| Flavour type | Result | Suitable? |
|---|---|---|
| Dark roast, chocolate notes | Sharp dark layer, cuts through milk | Best |
| Medium roast, nut or caramel | Softer, sweeter, lighter layer | Good |
| Light roast, fruity, acidic | Acidity clashes with milk | Not recommended |
| Ristretto, 25 ml | Densest layer | Good if you like it strong |
See our dark roasts in the dark roast capsule article.
Mistakes that mix the layers
- Milk from a fridge door that opens constantly; it is not cold enough
- Brewing a 110 ml lungo instead of espresso; too much water, and it sinks
- Pouring from height, or too fast
- A room-temperature glass
Variations
For sweetness, add syrup or condensed milk to the milk before pouring, never to the coffee, and the layer survives. For plant milk, barista oat milk gives the best layer; see our plant milk article. For other cold drinks, try iced americano or affogato.
Summary
Cold glass, cold milk, a small hot shot, poured over a spoon. That is a café-grade dirty coffee from one dark roast capsule. Browse all dark roasts on our packages page.