Capresso
มอคค่าคือกาแฟผสมช็อกโกแลต ทำจากกาแฟแคปซูลได้ง่ายมากโดยไม่ต้องมีไซรัปช็อกโกแลตราคาแพง ใช้โกโก้ผงที่มีติดบ้านก็พอ ขอแค่รู้วิธีละลายให้ถูก
เคล็ดลับเดียวที่ต้องรู้ก่อน
โกโก้ผงไม่ละลายในของเหลวเย็นและละลายยากมากในของเหลวที่คนแล้วเทเลย วิธีที่ได้ผลคือทำเพสต์ก่อน — ผสมโกโก้ผงกับน้ำตาลและน้ำร้อนนิดเดียวจนเป็นเนื้อเนียนคล้ายช็อกโกแลตเหลว แล้วค่อยเติมกาแฟและนม
มอคค่าร้อน (แก้ว 8 ออนซ์)
- โกโก้ผง 1.5 ช้อนชา + น้ำตาล 2 ช้อนชา + น้ำร้อน 2 ช้อนชา — คนเป็นเพสต์ก่อน
- กาแฟแคปซูลคั่วเข้ม 1 แคปซูล ขนาดเอสเพรสโซ เทลงบนเพสต์ คนให้เข้ากัน
- นมร้อน 150 มล. เทตาม
- โรยผงโกโก้บาง ๆ ด้านบน
มอคค่าเย็น (แก้ว 16 ออนซ์)
- ทำเพสต์เหมือนเดิม แต่เพิ่มน้ำตาลเป็น 3 ช้อนชา เพราะความเย็นทำให้รับรสหวานน้อยลง
- กาแฟแคปซูล 2 แคปซูล ขนาดเอสเพรสโซ เทลงคนกับเพสต์
- พักให้อุ่นลงราว 1 นาที แล้วเทลงน้ำแข็งเต็มแก้ว
- นมสด 100 มล. เทตาม คนเบา ๆ
เลือกรสให้เข้ากับช็อกโกแลต
| รส | ผลกับมอคค่า |
|---|---|
| Premo Dark | เข้มลึก ได้มอคค่าแบบดาร์กช็อกโกแลต |
| ปางขอนคั่วเข้ม | บอดี้แน่น กลิ่นคั่วชัด เข้ากับโกโก้ดีมาก |
| Signature Blend | สมดุล เหมาะกับคนไม่ชอบขมมาก |
| บราซิลคั่วกลาง | นุ่มกว่า ได้มอคค่าแบบมิลก์ช็อกโกแลต |
ปรับให้ถูกปาก
- อยากได้ช็อกโกแลตชัดขึ้น — เพิ่มโกโก้เป็น 2 ช้อนชา อย่าเพิ่มน้ำตาลตาม ไม่งั้นจะหวานกลบกาแฟ
- อยากได้กาแฟนำ — ใช้ 2 แคปซูลแต่คงโกโก้เท่าเดิม
- ใช้นมพืช — นมข้าวโอ๊ตเข้ากับโกโก้ดีที่สุด ส่วนนมอัลมอนด์จะบางกว่า
- ไม่มีโกโก้ผง — ใช้ช็อกโกแลตแท่งหั่นละเอียดละลายในกาแฟร้อนแทนได้เลย
สรุป
ทำเพสต์โกโก้ก่อนเสมอ แล้วที่เหลือแทบไม่มีทางพลาด มอคค่าร้อนใช้ 1 แคปซูล มอคค่าเย็นใช้ 2 แคปซูลเพราะต้องสู้น้ำแข็ง อยากได้เมนูนมอื่นดูได้ที่สูตรลาเต้แบบไม่มีเครื่องตีฟองนม และเลือกรสคั่วเข้มได้ที่หน้ารสชาติ
Mocha is coffee plus chocolate, and it is easy to make from capsule coffee without buying expensive chocolate syrup. Ordinary cocoa powder works — you just need to dissolve it properly.
The one trick to learn first
Cocoa powder will not dissolve in cold liquid, and barely dissolves if you dump it into a full cup. The fix is to make a paste first: stir cocoa, sugar and a splash of hot water into a smooth, glossy mixture, then add coffee and milk.
Hot mocha (8 oz cup)
- 1.5 tsp cocoa powder + 2 tsp sugar + 2 tsp hot water — stir into a paste first
- One dark roast capsule at espresso size, poured over the paste and stirred
- 150 ml hot milk poured in
- A light dusting of cocoa on top
Iced mocha (16 oz glass)
- Same paste, but 3 tsp sugar — cold drinks read as less sweet
- Two capsules at espresso size, stirred into the paste
- Let it cool for a minute, then pour over a full glass of ice
- 100 ml fresh milk, stirred gently
Matching the roast to the chocolate
| Flavour | Effect in a mocha |
|---|---|
| Premo Dark | Deep and intense, a dark-chocolate style mocha |
| Pangkhon Dark | Full body with clear roast notes, pairs beautifully with cocoa |
| Signature Blend | Balanced, good if you dislike strong bitterness |
| Brazil Medium | Softer, closer to a milk-chocolate mocha |
Adjusting to taste
- More chocolate — go to 2 tsp cocoa but do not add more sugar, or sweetness buries the coffee
- More coffee forward — use two capsules and keep the cocoa the same
- Plant milk — oat milk suits cocoa best; almond milk comes out thinner
- No cocoa powder — finely chopped dark chocolate melted into the hot coffee works just as well
Summary
Make the cocoa paste first and the rest is hard to get wrong. One capsule for hot, two for iced because it has to fight the ice. For more milk drinks see our latte without a frother recipe, and pick a dark roast on the flavours page.